罐头食品的保管

     罐头虽经密封杀菌处理，但如果保管条件不适宜，也会影响罐内食品的质量。保管室温度过高，罐内残留的好热性细菌芽孢就会繁殖发育，尤其水果罐头，易产生 “氢胀”；并且也易使罐内的维生素和营养物质受到破坏，保管室温度过低，能引起罐内容物冰冻，影响食品的组织结构，甚至冻胀。故对大多数罐头来讲，最好的温度、湿度条件如下：

     罐头种类           气温 （℃）            相对湿度 （％）

     肉禽类罐类           0～15            70～75

     水产类罐头           0～15            70～75

     水果类罐头           0～15            70～75

     蔬菜类罐头           0～4             70～75

     罐头的保存期限：马口铁罐头为 2 年，玻璃瓶罐头为 1年，软包装罐头为半年。