怎样选购鲜鱼

     选购鲜鱼，主要是观察鱼的嘴、鳃、眼、体面粘液和鱼体、鱼质的状况。

     新鲜鱼的鱼体发硬、肉实，用手指压鱼肚有弹性，不留指印。用手抓头，鱼体挺而不软，富有弹性，鳞片有光泽，且紧附在鱼体上不易脱落。鱼体表面上有一层清洁、透明而带有腥味的粘液；鱼嘴紧闭，口腔清洁，鳃盖紧闭，鳃丝如梳且色鲜红，无粘液也无异味；鱼膜部坚实破裂，腹内无胀气，腹色正常，肛门紧缩；鱼眼珠凸起不下陷，黑白分明，洁净而无白蒙。

     质量差的鱼体软肉松而无弹性，体表面粘液减少，腹部发软而且膨胀，腹色变化，肛门突起且呈红色，嘴发糊，鳃盖松弛，鳃色暗紫或灰白；眼球下陷，黑眼珠上起白蒙，鳞片松弛易脱落。