选购蔬菜主要应考虑各种蔬菜的生产季节，才能最鲜嫩肥壮。一般叶菜类以色泽鲜明，有润泽光亮，叶身肥壮，饱满，无伤痕，质地脆嫩为好。茎 根类以生脆、不干缩、表皮光亮滑润、水分充足的为佳；果菜类以色泽鲜艳、 壮大、无斑点，各有其清香气味者为好；另外豆质品应是质地细嫩，均匀， 厚薄一致，水分适当为好。